350 gr di tagliolini all'uovo
200 gr di radicchio rosso
200 gr di taleggio
1 bustina di zafferano
500 ml di latte
35 gr di farina bianca
olio d'oliva extra
sale, pepe
Preparazione:
Tagliare il radicchio a striscioline sottili e saltarlo in
padella con olio, sale e pepe.
Far bollire il latte salato e legarlo con la farina stemperata
in poco olio d'oliva.
Una volta pronta la besciamella così ottenuta, aggiungere
il taleggio a cubetti e mescolare finché non si è
sciolto, quindi unire lo zafferano.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli
e condirli con la salsa, e con il radicchio saltato.
Servire caldi con piccole bruschette tostate con parmigiano
grattugiato.
